Kenapa ikan selalu kalah dengan ayam di dapur rumah
Ramai keluarga di Malaysia memasak ayam hampir setiap hari, tetapi ikan hanya muncul sekali sekala. Alasannya biasa kita dengar: takut hanyir, tulang banyak, tidak pasti ikan mana yang segar dan risau isi hancur dalam kuali. Padahal ikan sebenarnya cepat masak, sesuai untuk hari bekerja dan boleh dipelbagaikan dengan bahan yang sudah ada di dapur.
Kalau anda mahu mula perlahan-lahan, koleksi idea masakan ikan yang senang ini boleh jadi titik permulaan. Pilih satu cara masak dahulu, ulang dua tiga kali sehingga yakin, kemudian baru cuba gaya lain.
Memilih ikan di pasar tanpa rasa ragu
Ikan segar biasanya mudah dikenali. Matanya jernih dan menonjol, bukan kabur atau tenggelam. Insangnya merah terang. Isinya kenyal apabila ditekan dan bau laut yang ringan, bukan bau yang menusuk. Jika membeli ikan beku, pastikan bungkusannya tidak berkristal ais tebal kerana itu tanda ikan pernah cair dan dibekukan semula.
Ikan tempatan seperti kembung, selayang, cencaru dan tilapia sering lebih mesra poket berbanding ikan import. Lembaga Kemajuan Ikan Malaysia (LKIM) ada maklumat tentang bekalan ikan dan pasar nelayan, manakala Jabatan Perikanan Malaysia berkongsi info mengenai sumber perikanan dan akuakultur di negara kita. Membeli ikan mengikut musim biasanya lebih murah dan lebih segar.
Selepas sampai di rumah, siang ikan secepat mungkin. Buang insang dan perut, kemudian lumur dengan sedikit garam dan air asam jawa atau perahan limau nipis sebelum dibilas. Langkah kecil ini banyak membantu mengurangkan bau hanyir yang menjadi alasan ramai orang mengelak memasak ikan. Jika tidak mahu masak hari itu juga, bahagikan ikan mengikut saiz sekali masak, masukkan ke dalam bekas kedap udara dan simpan di bahagian beku. Cara ini memudahkan anda mengeluarkan satu bekas sahaja pada pagi hari bekerja.
Tiga cara masak ikan yang jarang gagal
Pertama, goreng kunyit. Perap ikan dengan garam dan serbuk kunyit selama sepuluh minit, keringkan dengan tisu dapur, kemudian goreng dalam minyak yang benar-benar panas. Jangan terbalikkan ikan terlalu awal. Biarkan kulit garing dahulu supaya isi tidak melekat pada kuali.
Jika ikan selalu melekat, biasanya punca utama ialah ikan yang masih basah atau minyak yang belum cukup panas. Masukkan sekeping kecil bawang dahulu sebagai ujian. Apabila bawang terus berbuih, barulah minyak sedia.
Kedua, masak tiga rasa atau masak asam. Goreng ikan sebentar, kemudian masukkan ke dalam sos yang sudah siap dimasak. Cara ini sesuai untuk ikan yang isinya sedikit lembut kerana sos membantu menutup kekurangan.
Video ringkas cara menyediakan ikan masak tiga rasa menggunakan bahan dapur biasa.
Ketiga, kukus. Letakkan ikan di atas pinggan bersama halia, bawang putih dan sedikit kicap, kemudian kukus sehingga isi mudah tercabut dari tulang. Kaedah ini guna minyak paling sedikit dan sesuai untuk warga emas atau kanak-kanak.
Untuk kanak-kanak, pilih ikan yang isinya tebal dan tulangnya mudah dibuang, seperti ikan merah atau tenggiri yang dipotong stik. Tulang halus masih perlu diperiksa sebelum dihidangkan.
Bila mi pula jadi penyelamat malam
Ada malam yang memang tiada tenaga untuk menyiang ikan. Di sinilah mi kuning, mihun atau kuey teow menjadi penyelamat. Sepinggan mi goreng boleh siap dalam lima belas minit jika sayur dan protein sudah dipotong lebih awal.
Untuk idea yang lebih banyak, senarai sepuluh idea mi ini memuatkan pelbagai gaya daripada mi goreng mamak hingga mi bersup. Satu petua kecil: celur mi sebentar dan tos airnya dengan baik, supaya mi tidak lembik apabila masuk ke kuali.
Menu seminggu yang ringan untuk perut dan dompet
Cuba susun menu mudah begini: dua hari ikan, dua hari ayam, satu hari mi, satu hari telur dan sayur, dan satu hari lauk lebihan yang diolah semula. Corak ini mengurangkan pembaziran dan membantu keluarga makan lebih seimbang tanpa terasa seperti sedang berdiet.
Sediakan juga senarai belanja ringkas pada hujung minggu. Apabila bahan asas seperti bawang, halia, cili, asam jawa dan sayur hijau sudah tersedia, keputusan memasak pada hari bekerja menjadi jauh lebih mudah.
Jika anda mahukan idea hidangan harian yang kurang minyak dan garam, lihat cadangan menu harian yang lebih sihat sebagai panduan. Mulakan dengan satu perubahan kecil minggu ini, contohnya menggantikan satu hidangan goreng dengan ikan kukus, dan lihat bagaimana keluarga menerimanya.